Les panses de porc sont blanchies (ébouillantées) deux fois et passées en parmentières. Elles sont parées et hachées finement, on ajoute à celles-ci une farce à base de viande de porc, d'oignons et de persil. La farce ainsi prête est salée, poivrée, épicée et arrosée de vin blanc.D'autre part il faut préparer les pansettes d'agneau, celles-ci sont également blanchies par deux fois et parées. On confectionne avec, des petites poches cousues à la main. Celles-ci sont remplies avec la farce et fermées par une couture toujours faite à la main.

La cuisson se fait dans un bouillon d'os et de couenne pour une nuit entière. À déguster bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur.

Le pounti est en fait un plat du monde rural, de la campagne : le lard du porc tué l'hiver est conservé au saloir puis séché, haché avec des restes de viande, un bon bouquet de persil et des feuilles de Bettes.

A ce hachis fraîchement coupé est incorporé une sorte de "pâte à crêpes" (farine, oeufs et lait) que l'on verse dans une cocotte bien graissée. On peut alors parsemer quelques pruneaux et enfourner le tout pour deux bonnes heures de cuisson.

On le mange chaud, bien fumant lorsqu'on le sort du four, froid à toute heure du jour pour boucher un petit creux, ou bien réchauffé à la poêle, au beurre, en tranche.

La composition est à quelques ingrédients près, toujours la même :
- le sang du porc que l'on vient de saigner est brassé pour éviter sa coagulation.
- on fait cuire des oignons, et on prépare une farce très fine avec de la poitrine salée, du persil, des oeufs et de la crème ainsi que de la mie de pain. On assaisonne et on incorpore petit à petit le sang, le tout est versé dans des boyaux de porc (l'intestin du porc), petits ou gros selon les coutumes des régions.
- la cuisson, point très important à surveiller, est effectuée dans une eau frémissante mais pas bouillante (par risque d'éclatement des boudins), durant une grosse demi-heure.

Le boudin se consomme chaud, à sa sortie de cuisson, ou bien coupé en tranches et passé à la poêle frit dans de la graisse de rognons fondue.
Accompagné avec des pommes frites coupées grossièrement et cuites, ou alors avec des pommes de terre ou des oignons.